Yazın genelde domateslerin en olgun dönemidir. Domateslere ulaştıktan sonra domatesler küçük küçük kesilir ya da çok yapılacaksa değirmenden geçirilir. Domates kesim işlemi bittikten sonra üzerine tuz atılır. Tuz hem salçanın tadını hemde domatesin suyunun çıkmasını sağlar. Tuzu attıktan sonra domatesler karıştırılır ki tuz tüm domateslere işlensin. Domates suyunu verdikten sonra bir keseye konur ve 1 saat kadar süzülmede bırakılır. Salça yapımı yöreden yöreye değişebilir bazı yörelerde kaynatılada biliyor. Domatesler kesede süzüldükten sonra geniş tepsilere konur  ve güneşin en yoğun olduğu yere konur. Hayvanların yaklaşamıyacağı yer olmasına dikkat etmek gerekiyor. Bundan sonra 4-5  saatte bir karıştırılması gerekiyor. Bu işlem domatesler salça kıvamına gelene kadar yapılır ve ondan sonra salça uygun bir kaba konur.